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南京龙戏珠的做法南京龙戏珠怎么做好吃

2019-12-16 08:41 来源:龙海美食网

南京龙戏珠的做法,南京龙戏珠怎么做好吃

〔主料辅料〕

龙池鲫鱼(500 克)、 绍酒(15 克)、虾仁(150 克)、 味精(1.5 克)、熟火腿(40 克)、 干淀粉(1 克)、生猪肥膘(25 克)、 葱(1 根)、鸡蛋清(1 只)、 生姜(1 片)、精盐(2.5 克)、 熟猪油(50 克)

〔烹制方法〕

1.将活鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥于将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;葱姜洗净蛋清放碗内调散

2.将虾仁、生肥膘分别斩成茸,同放蛋清碗中,加精盐 0.5 克、绍酒 5克、味精 0.5 克、干淀粉搅拌上劲成虾泥

3.炒锅上火,舀入清水 500 克,将虾泥挤成 16 个小圆球,待水烧沸后,撇去浮沫,改用小火氽 2 分钟,取出即为虾珠

4.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎,舀入沸水1 公斤,放入葱、姜、绍酒 10 克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色,加精盐 2 克、味精 1 克,放入虾珠,烧沸离火,先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧,最后,将汤沿钵边倒入即成

养生美食小贴士:

1.选用龙池鲫鱼为原料,每条重 0.5 公斤以上,方为正宗佳品

2.永虾珠时,水不能滚开,应用小火慢慢加热

3.煮鱼时火力要略大,使汤翻滚,易成浓白奶汤

〔风味特点〕

1.在南京近郊六合县城南门外,有一个周长为九里十八步的龙池池内草藻茂密,池水甜醇,相传六合本元龙池,有一上山砍柴的童养媳拣到了龙蛋,却被当地的一个恶霸将其劫去,藏在水中,谁知龙蛋遇水后变成一条小白龙,龙尾一搅,恶霸的房屋和园地,化成了一个大池塘,这就是今大的龙池小白龙生活在池中觉得冷清,于是上天带来两条没有跳过龙门的鲤鱼鲤鱼爱面子

,就请小白龙把它们变成了鲫鱼因为是鲤鱼变的,所以个头特别大,池边绿树成荫驰名中外的龙池鲫鱼便产自这里

2.龙池鲫鱼的特点是体大头小,厚背小腹,头背皆乌黑色,腹部呈灰褐色,鳞细肉嫩,出肉率高,还有一个最显著的特点是,别处出的鲫鱼越大越老,而龙池鲫鱼则越大越嫩《随园食单》云:六合龙池出者,愈大愈嫩,亦奇

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