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黄鱼面黄鱼面的做法黄鱼面的做法

2019-09-14 20:51 来源:龙海美食网

黄鱼营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等等,将其与面条搭配食用,味道鲜美,而且容易消化。那黄鱼面的做法是怎样的?黄鱼的营养价值有哪些?制作黄鱼面的注意事项有哪些?

黄鱼面的做法

很多人都喜欢吃面食,尤其是北方人,在日常饮食上几乎都离不开面食。而黄鱼肉质鲜美,将其与面食搭配,不仅美味可口,营养丰富,而且易于消化。下面一起来看看黄鱼面的做法吧!

黄鱼面

材料:黄鱼1条,笋1/4支,咸菜1片,细面1人份,高汤300毫升,胡椒粉、盐以及食用油各适量。

做法:

1、黄鱼处理好后,片下两侧的鱼肉,并将鱼肉切成长条,然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。

2、锅放置火上,加入适量的食用油起锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留下1小匙油。

3、将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,然后加入高汤煮滚。

4、另外烧一锅水将细面烫熟,捞起后放入高汤中,再加入黄鱼条,转小火煨煮5分钟左右,直至面条入味即可出锅。

烹煮小提示:

1、将黄鱼条放入温油中拌开时要注意,时间不宜过长,速度要快,以免鱼肉变老,导致最后出来的成品口感不好。

2、在配菜笋以及咸菜的搭配上,可根据个人口味,换上自己喜欢的食材,如娃娃菜、包菜等等。

黄鱼面的营养价值

黄鱼营养丰富,将其与面条搭配,将其与面条搭配食用,不仅味道鲜美,而且容易消化。那黄鱼面的营养价值有哪些呢?下面就让来介绍一下。

黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素,特别是富含微量元素硒。而硒是一种抗氧化营养素,是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明,硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用,因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外,硒还能增强人体的免疫能力,减少疾病的发生。所以,适量食用一些黄鱼,对人的健康非常有益。

面条的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、膳食纤维等等。面条易于被人体消化吸收,有改善贫血、增强免疫能力、平衡营养吸收的功效。

另外,不是所有的面条都能与黄鱼搭配的。古人曾说:“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食。”意为黄鱼与荞麦面同食的话,不易被消化,因而最好不要将两者搭配同食。

制作黄鱼面的注意事项

黄鱼味甘、性平,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及铁、钙、磷等多种微量元素,有补气开胃、填精安神之功效。将黄鱼与面条搭配,味道鲜美,易于消化,是男女老少都喜爱的一道食品。那么,制作黄鱼面的注意事项有哪些呢?下面就让介绍一下。

1、黄鱼可分为“大黄鱼”和“小黄鱼”,其中小黄鱼的肉质更为鲜美、细腻,对肉质有要求的人,可选用小黄鱼;由于小黄鱼的骨刺较多,如给小孩或老年人食用,建议选用大黄鱼,尽管肉质稍老,但骨刺较少。

2、制作面条的汤汁,除了可选用高汤之外,也可将处理剩下的鱼头鱼尾鱼骨熬制成鱼汤。其制作方法如下:将鱼头鱼尾鱼骨放进锅中,煎至微黄,放入葱姜蒜煸香,倒少许料酒,倒入水,煮至奶白色的汤水。将煮好的鱼汤过滤,就可用来煮面条了。

3、面条可根据自己的口味来选择,既可自制手擀面,也可从超市买现成的面条。值得注意的是,并不是所有的面条都能与黄鱼搭配的。古人曾说:“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食。”意为黄鱼与荞麦面同食的话,不易被消化,因而最好不要将两者搭配同食。

怎样挑选黄鱼?

好的食材,是决定一道菜肴好与坏的重要因素。那黄鱼的选购需要注意哪些问题?下面就让给大家介绍一下。

挑选窍门一:辨真假

黄鱼与白姑鱼的长相很相似,但两者的价格却相差很大,有些不良商家为谋取利益,于是将白姑鱼染黄,充作黄鱼来贩卖。其实,只要在挑选时多花一点心思,就能辨认出黄鱼的真假了。如果是染色的“黄鱼”,用纸巾一擦鱼身,就会留下明显的黄色,冰面上也会呈现出黄色;将这些冰块放到水中浸泡,水就会变成啤酒色。

此外,通过鱼嘴也可以分辨黄鱼的真假。黄鱼的嘴是圆的,白姑鱼的嘴是尖的。

挑选窍门二:辨新鲜度

观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼,其鱼嘴比较干净,次品黄鱼,其鱼嘴比较脏,选购时可可以捏开鱼嘴来看看。

观察黄鱼的眼。新鲜的黄鱼,其眼球饱满,角膜透亮清明;非新鲜的黄鱼,其眼睛下榻,混浊有白蒙。

观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼,其鳞片紧贴着鱼皮,不易掉鳞和剥皮;非新鲜的黄鱼,其鳞片松弛容易脱落。

观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身,有硬度及弹性,手抬起后,鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的;反之,鱼肉凸陷深而缺乏弹性的,则表示不新鲜。

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