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此菜以虾仁鱼肉斩茸制圆

2020-01-08 17:09 来源:龙海美食网

苏菜经典绣球干贝的做法以及怎么做好吃

此菜以虾仁、鱼肉斩茸制圆,滚裹上用干贝、火腿、香菇、绿菜叶等加工成的细丝,形同绣球,故名。成熟后浇上用鸡清汤制成的卤汁,鲜醇爽嫩。

【原料】

主料:净白鱼肉 100 克,鲜河虾仁 150 克,干贝 30 克。

配料:水发冬菇丝 40 克,熟火腿丝 40 克,绿菜叶丝 30 克,黄蛋糕丝30 克,鸡蛋情 2 个。

调料:绍酒 15 克,精盐 6 克,味精 2 克,葱姜汁水 50 克,鸡清汤 100克,水淀粉 5 克,熟鸡油 20 克,熟猪泊 50 克。

绣球干贝的做法:

1.将干贝洗净,放入碗中,加清水,少许绍酒、葱姜(整拍松)上笼蒸至松软

此菜以虾仁鱼肉斩茸制圆

,取出拣去葱姜(原汁留用),剔除边筋,用纱布包好,挤去水分,揉搓成丝绒状,同香菇丝、火腿丝、绿菜叶丝、黄蛋糕丝拌和待用。

2.虾仁、鱼肉洗净,分别斩成茸状,分别放在容器中。在鱼茸中加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁水和清水 40 克,顺着一个方向搅打至上劲时,边搅边将虾茸加入。

3.将茸料挤成一个个直径约 2.5 厘米大小的肉丸放入盛有干贝等彩丝中滚动,均匀粘满彩丝,取出放入盘底已涂油的盘内,上笼蒸熟。

4.炒锅置火上烧热,放入熟猪油,鸡清汤和适量蒸干贝的原汤烧沸后,用精盐、味精调味,再用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,然后浇在蒸熟的绣球干贝上即成。

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